燉雞腿的注意事項

燉雞腿的營養(yǎng)價值很高，那么在燉雞腿的時候有沒有什么藥注意的事項呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你解答吧。

1、雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

2、燉雞腿時切要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。

3、燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。

4、燉雞腿時要用淡味醬油，最后煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。

5、燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。

6、放鹽時要在雞腿熟透后再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發(fā)生化學反應，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。

7、鹽要最后放，過早放能使肉變硬。放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。