泡打粉和酵母的用法

泡打粉主要用在制作面點(diǎn)時(shí)，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時(shí)候就可以用來(lái)蒸、烘、烤、煎了。此外，泡打粉還根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時(shí)候，盡量選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過(guò)程更加順暢。

發(fā)面是酵母粉最基本的用法，一般酵母發(fā)面的比例是按照面粉與酵母200：1的比例來(lái)取適量酵母，先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調(diào)勻，在面粉的中間挖一個(gè)小洞，把碗中的酵母水倒進(jìn)去，用筷子把酵母水和面粉均勻地調(diào)和在一起，再用適量溫水慢慢倒進(jìn)面粉中，并用筷子和面，讓面成絮狀，之后用力把面粉揉成面團(tuán)，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個(gè)小時(shí)后如果可以看到面團(tuán)上形成蜂窩狀，就是發(fā)好了，可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了。