泡打粉的成分

泡打粉既然能夠在面點界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打其實是一種工業(yè)用品，有很濃的堿味，在N年前，大家其實都是只用它來發(fā)酵面團(tuán)的，你小時候說不定就吃過，有堿味不說，饅頭還沒有現(xiàn)在的那個松軟，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候釋放大量的二氧化碳，而且在接下來的烘焙過程中，會產(chǎn)生更多的氣體，這樣就能把面團(tuán)“撐”起來，做出的面點自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其實是一種統(tǒng)稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸堿度，酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應(yīng)時間更長，這樣就能產(chǎn)生更多的氣體了，面點自然更加松軟。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在這里更像是打醬油的角色，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們太快發(fā)生反應(yīng)，是作為填充劑存在的。