動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。
因此適量食用動(dòng)物肝臟對(duì)肝病患者不僅能補(bǔ)充營養(yǎng),還有一定的治療作用。但動(dòng)物肝臟舍膽固醇較高,大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān),不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素,肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。