相信爆炒過(guò)菜的人,對(duì)爆炒應(yīng)該是有一定的經(jīng)驗(yàn)的了,其實(shí)鴨心的爆炒即使是沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的人也能駕輕就熟,看了媽網(wǎng)百科為您的介紹,您將一目了然!
1、將青圓椒、紅甜椒清洗干凈,除去椒籽和內(nèi)壁上的白筋,切成斜丁塊,備用。
2、將鮮香菇清洗干凈,去菌莖,切成厚片。
3、燒鍋熱水,水沸后,將香菇放入鍋內(nèi)氽水1分鐘,撈起瀝干水備用。
4、將鴨心切開(kāi)兩半,將粘附在內(nèi)中的凝血絲沖洗掉,反復(fù)沖洗,浸泡幾遍,務(wù)必除盡鴨心內(nèi)的血污。
5 、然后將鴨心的頭部切除。
6、然后從心尖處起剞刀,即從心尖處,向心頭方向,拉刀劃開(kāi),但它的外皮不要切斷,如圖所示。
7、然后,將鴨心放入調(diào)味碗內(nèi),倒入適量的花雕酒(米酒也行),少許胡椒粉,抓勻,備用。
8、在一碗內(nèi),放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和淀粉,拌勻而成一個(gè)有味的薄芡汁。
9、爆炒鴨心做法的步驟 開(kāi)大火燒鍋,倒入稍多的花生油,油溫至6成熱時(shí),下椒件,香菇片入鍋內(nèi)翻炒至6成熟,將它們盛起,留下底油。
10、下姜片、拍蒜入鍋爆香。
11、倒入鴨心,翻炒至鴨心變色,再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。
12、再倒入步驟8調(diào)好味的芡汁,炒勻,再放入盛起的椒件和香菇片,翻炒兜勻,即可出鍋。
13、裝碟,稍加整理,即成。