云南小鍋米線的特色

米線是云南人民很重要的一種食物，其中以過(guò)橋米線最為出名，但是過(guò)橋米線現(xiàn)在被過(guò)分的夸大和炒作，隨處可見，但不一定都是正宗的，反倒是小眾一些的小鍋米線更能夠保存云南當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣Ｏ旅嫖覀兙蛠?lái)一起看一下吧。

正宗的小鍋米線一定要使用小銅鍋，十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃面條的碗一般，每只鍋里的內(nèi)容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰，用炭火慢慢燒，湯汁可以用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但味道肯定會(huì)大打折扣，不那么正宗了。

正宗的云南小鍋米線是一道“工夫菜”。其中高湯一定要貨真價(jià)實(shí)，否則做不出小鍋米線的味道，配菜也很豐富和講究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜蔥花，缺一不可。顏色艷麗、香味濃郁，恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小鍋米線是到云南以后不可錯(cuò)過(guò)的一種美食。