鍋塌蒲菜的烹飪技巧

說鍋塌蒲菜是中國飲食界的小披薩一點不為過，鍋塌蒲菜的色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚。去濟南的游客去圍觀大明湖畔的紫薇時，一定不會忘了這道菜肴。鍋塌蒲菜的烹飪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，別提正宗的鍋塌蒲菜了哦~

技巧一：“鍋塌”——“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；

技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

技巧三：“掌勺”——大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟油200克。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：掌握好以上三個小技巧，保管你能在家輕松**出特色的濟南菜肴鍋塌蒲菜了，不用惦記著大明湖畔的蒲菜了哦~