由于香酥童子雞的常用做法是將整只雞放入油鍋里炸,所以我們?cè)谶x擇童子雞的時(shí)候要特別注意,盡量挑選新鮮健康的雞肉,炸出來(lái)的童子雞的味道才會(huì)更加香酥。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)下如何挑選健康無(wú)注水的童子雞吧!
1、挑選健康雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活,眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。
2、挑選嫩雞:識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識(shí)別活宰和死宰:如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無(wú)刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
4、識(shí)翻注水雞:如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周?chē)屎谏隙ㄊ亲⑺u;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺(jué)打滑,也一定是注過(guò)水的。