干柿子餅上的白霜是什么

吃過(guò)干柿子餅的人都知道，干柿子餅上有一層薄薄的白霜，晶瑩剔透，煞是好看。這層白霜究竟是什么？它是怎么形成的？下面一起來(lái)一探究竟吧！

新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當(dāng)它被曬成干柿子餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來(lái)。

果糖味道很甜，容易吸收水分，當(dāng)它滲透到干柿子餅的表面時(shí)，就會(huì)抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。然而實(shí)際上，天然上霜的干柿子餅只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。

因此在選購(gòu)干柿子餅時(shí)，消費(fèi)者可得留個(gè)心眼。通常經(jīng)過(guò)人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落，較為牢固。