午餐肉罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

午餐肉罐頭是很多人的最愛，梅林午餐肉罐頭與古龍午餐肉罐頭更是名氣響當(dāng)當(dāng)，那午餐肉罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？現(xiàn)在就來為大家介紹一下。  

午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。 午餐肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是高溫高壓下的產(chǎn)品，高溫過程能殺菌，高壓過程還能使肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，沒有添加任何的防腐劑，能為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。

午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時(shí)，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。