雞腰子在我們的日常生活中常常與其它雞雜一起處理食用,殊不知雞腰子有極高的滋陰壯陽的保健作用,它的形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹,煮后須剝?nèi)ゼ纯墒秤?。這樣一味小小的普通的食材在廚師的手中幻化出一道道美味的菜肴,現(xiàn)在跟著我們一起來品味一二吧。
一、冬瓜香菇雞雜湯
食材:雞腸150克、冬瓜400克、香菇(干)50克、雞肝100克、雞腰子100克、姜3克、鹽3克、油適量。
做法:
1、雞腸劃開洗凈,用鹽、生粉、生抽拌勻,洗凈,出水過冷水,切段;
2、雞腎切開并撕去膜,用鹽擦過,再洗凈切片,雞肝切片;
3、將冬瓜片,姜片置鍋內(nèi),加水煲20分鐘,再加雞雜煮片刻,以鹽調(diào)味即可。它的養(yǎng)生功效是平肝明目、開胃消食、適合減肥。
二、清湯雞腰
食材:雞腰子400克、鴨掌750克、雞胸脯肉100克、臘肉(生)50克、冬筍50克、火腿50克、香菇(鮮)25克、雞蛋清75克、鹽8克、味精4克。
做法:
1、原料加工,將雞腰洗凈,下開水鍋氽熟撈出,鴨掌脫去皮衣,下開水鍋煮熟取出,拆去骨頭待用;
2、制雞茸餡,將雞脯肉、臘肉一起捶茸后,放在碗內(nèi),加入蛋清、味精、精鹽拌和,用力打成雞茸餡;
3、裝掌,蒸熱,將雞茸餡鋪在鴨掌上,上面放上火腿末,逐個(gè)做好后排放在盤中,上籠蒸熟取出;
4、蒸制,將雞腰,鴨掌分兩邊放在湯碗內(nèi),中間放上火腿片,雞腰,鴨掌上面再放上筍花片,冬菇,加入味精,精鹽,清雞湯,加蓋后上籠蒸十分鐘后取出便成。
三、蝦子燒雞腰
食材:雞腰子200克、蝦仁25克、青豆5克、香菇(鮮)10克、小麥面粉10克、豬油(煉制)15克、姜5克、醬油5克、味精2克。
做法:
1、將雞腰子下開水鍋氽透,剝皮,一破兩半;
2、鍋里放一點(diǎn)油,上火加熱,先把姜末倒入,隨即將雞腰子和其他各料放入,添點(diǎn)肉湯,勾流水粉芡,滴一點(diǎn)香油即成。