蒲菜,是濟(jì)南的美蔬,早已馳名國內(nèi)。當(dāng)代著名詩人臧克家說過:逛過大明湖的游客,往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大,但有一樣菜頗有名,這就是“蒲菜炒肉”。他回憶道:蒲菜炒肉,是我至今皆有美好的回憶。蒲菜炒肉是臧老記憶中的美好,烹制這道菜必須選擇好的材料。對(duì)于這味可口的食材,我們?cè)谛枰獣r(shí)又應(yīng)該如何選購呢?
蒲菜是一種水生草本植物,蒲生長在池塘湖泊內(nèi),生命力特別強(qiáng),過去老濟(jì)南飯店里用來招待貴客的蒲菜,都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優(yōu)質(zhì)蒲心蒲莖。因?yàn)槟抢锏挠倌嗌钋曳饰?,蒲從很深的淤泥中鉆出,蒲心及內(nèi)部的嫩莖就長得特別的長,特別地粗,特別地壯,吃起來也就特別地爽口,是其它地方的蒲無法可比的。蒲菜是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜,每年的6月份上市,過了6月份品質(zhì)漸漸變老,就過了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物,無法人工種殖,而且湖水不清潔不能生長,堪稱真正的有機(jī)食品。