奶湯蒲菜的做法

奶湯蒲菜的做法

奶湯蒲菜早在明清時期便極有名氣,至今盛名猶存,奶湯蒲菜”是濟南風(fēng)味菜。濟南風(fēng)味菜更注重使用高湯調(diào)味,也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味,故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、 “奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽已久的魯菜名品。今天我們就為大家介紹一下奶湯蒲菜的具體做法吧。

奶湯蒲菜的主料有蒲菜250克,奶湯750克;輔料:水發(fā)冬菇12朵,水發(fā)玉蘭片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,姜汁少許,蔥椒紹酒 25克,味精2克、精鹽3克、蔥油50克。

做法:

1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?,切?厘米長的段,冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水中燙過,撈出濾干水。

2、火腿切成象眼片,蔥切成段;燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。

3、這道菜的主要制作關(guān)鍵是蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3~4小時,過水焯時,水一定要沸、要寬,一焯即撈出。

4、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調(diào)味品,是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來,放在紹酒中浸泡2小時,除去布包后的紹酒,蔥椒紹酒應(yīng)加的宜少不宜多,過多不僅影響菜肴的湯色,而且影響其清鮮的口味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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