沙姜和雞可謂是經(jīng)典的搭配,現(xiàn)在還配上了果腹的白米飯。那么,沙姜雞飯?jiān)撊绾巫霾拍苊牢兜氐滥??下面小編將為大家詳?xì)介紹沙姜雞飯的做法。
主料:光雞1個、沙姜3-4粒、大米適量
調(diào)料:蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙、五香粉適量
做法:
1、光雞洗干凈,剁塊。用五香粉、鹽和料酒腌20分鐘。沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
2、熱油鍋,把雞爆炒至變色。 把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
3、把雞和沙姜炒勻。放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時間比較長一點(diǎn)。)
4、最后撒上剩余的蔥花炒勻。
5、裝盤,配上一勺白米飯就大功告成啦!
使雞肉滑嫩的兩個小步驟:
第一是腌制:雞肉要想嫩,腌制時一定要加入淀粉,才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒:先快炒、變色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的時候再加入肉,雖然稍稍麻煩了一些,但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。