高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色

在飯店點的豬蹄湯，不僅豬蹄爛熟好咀嚼，而且奶白色的湯汁黏稠，不僅聞起來令人垂涎欲滴，吃起來也是非常醇香味美的哦?？墒亲约涸诩依镒龀龅呢i蹄湯清清淡淡的，并不想飯店里那樣奶白誘人。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢？

一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的，雖然很快就可以熬爛，但高壓鍋熬湯肯定是清湯，熬不出白湯的。

其實大凡是肉湯，關(guān)鍵在于火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固后肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬，讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集，我們所要達到的水溫就是這時候的要求。廚師叫這時候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐，容易控制水溫，家庭條件下也可以做到的，但住宅樓里用煤氣的話，只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”，就是說的這個道理哦，想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個方法哦。