爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法

爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法

河蚌并不是我們常見(jiàn)的食物,所以挑選起來(lái)比較困難,并且想要做出好吃的爆炒河蚌,跟新鮮的食材也脫不了干系,那么大家知道爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒河蚌的食材選購(gòu)方法吧!

新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。

如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。

一般來(lái)說(shuō),賣(mài)河蚌的小販會(huì)先把腮去掉,其他就是帶回家自己去整了。有人覺(jué)得,把腮去掉也就可以了,而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉,也有的買(mǎi)回去之后,還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁,直到擠得擠不出了,便認(rèn)為干凈了,再用水洗,就可以煮了,其實(shí)不是這樣。

去掉腮是自然,但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

溫馨提示:

大家在炒制河蚌時(shí)不要貪圖肉質(zhì)鮮嫩,一定要做熟,這樣細(xì)菌才會(huì)被消滅掉哦!


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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