雞蛋糕松軟的烹飪技巧

雞蛋糕是很多人過去的美好回憶，在小的時(shí)候，一個(gè)小小的雞蛋糕都能夠把孩子哄得好開心。雞蛋糕口感細(xì)膩，別樣的奶香讓人垂涎欲滴，實(shí)在是難敵它的美食誘惑?？吹降案獾昊蛘呤瞧渌氖称返昀锩娴碾u蛋糕，是不是非常心動(dòng)嗯？其實(shí)雞蛋糕的做法并不難，我們也能在家**喲。要做雞蛋糕并不難，但是想要做得松軟，那就考驗(yàn)真功夫了。其實(shí)只要掌握好以下幾點(diǎn)秘訣，你也可以做出美味松軟的雞蛋糕喲。那還等什么，雞蛋糕做法走起！

1、在制作雞蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。