鮮檸檬和干檸檬的營(yíng)養(yǎng)成分

鮮檸檬和干檸檬各有各的好處，口感也有所不同，但是其實(shí)差別并不大。兩者主要的差異就在于其中的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同。鮮檸檬和干檸檬在營(yíng)養(yǎng)成分上有什么區(qū)別？下面媽網(wǎng)百科來(lái)為大家詳細(xì)分析一下。

鮮檸檬的營(yíng)養(yǎng)成分：新鮮檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。鮮檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量都很豐富，營(yíng)養(yǎng)比較全面。

干檸檬的營(yíng)養(yǎng)成分：干檸檬同樣也含有鮮檸檬中的營(yíng)養(yǎng)素，但在干制的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素有所損失，主要損失的是維生素。干檸檬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于“干制”工藝。最傳統(tǒng)的就是，自然風(fēng)干，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，受氧化程度較高，表現(xiàn)為非常明顯的褐變，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。另一種常見(jiàn)的是加熱烘干，需要時(shí)間短些，但是高溫同樣會(huì)破壞組織細(xì)胞，營(yíng)養(yǎng)素隨水份流失出去也不會(huì)少。較為優(yōu)秀的干制工藝是真空冷凍干燥，水分凍成冰，然后減壓去掉，對(duì)果蔬的顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)相對(duì)都較好。不過(guò)因?yàn)槟芎妮^大，這種制法的干檸檬價(jià)格也比較高。