毛豆腐的制作方法

毛豆腐，也就是長(zhǎng)毛之后的豆腐，當(dāng)然這其中一定要經(jīng)過(guò)很多個(gè)化學(xué)反應(yīng)步驟，毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛，從而完成豆類(lèi)植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過(guò)程?？蓜e看它外表一層毛茸茸的白毛，看起來(lái)非常恐怖，但是用它制作菜肴可是鮮醇爽口，芳香誘人呢！那么毛豆腐是怎么做出來(lái)的呢？莫心急，媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上毛豆腐的制作方法，更多營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，盡在媽網(wǎng)百科！

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。