要做薺菜蝦仁餛飩,薺菜和蝦仁是重點(diǎn)。那么,這兩種食材怎么挑呢?下面媽網(wǎng)百科為大家介紹薺菜與蝦仁的挑選竅門(mén),準(zhǔn)人妻、準(zhǔn)媽媽們都看過(guò)來(lái)吧。
一、如何挑選薺菜
1、挑選薺菜時(shí),首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色的一般為大棚薺菜。此外,開(kāi)花的薺菜就不要買(mǎi)了,因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了,不好吃,只適合藥用。
2、挑選薺菜時(shí),還要區(qū)分品種?,F(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
3、挑選薺菜時(shí),選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為宜,因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外,不要嫌棄紅葉的薺菜,它的香味更濃,風(fēng)味更好。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無(wú)蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi),臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。