雞血流出血管就會(huì)發(fā)生凝固。而雞血凝固是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果,其最后階段是由原來(lái)溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過(guò)程中相互交錯(cuò)重疊,并把血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi),使原來(lái)呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后,在血小板收縮蛋白的收縮作用下,血凝塊回縮變硬。那么,反其道而行之,雞血怎樣才不凝固?
我們可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉,肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用,常被用于凝固雞血。但是,若雞血的最終使用目的不同,對(duì)應(yīng)的抗凝劑也會(huì)有所不同。如果作實(shí)驗(yàn)用,那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可;但若用作食用,那么最好使用肝素,肝素對(duì)身體無(wú)害,檸檬酸鈉則會(huì)對(duì)身體造成危害。