明蝦煲怎么做好吃呢?看其菜名,就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此,明蝦煲要想做得好吃的話(huà),明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來(lái)看看明蝦怎么選購(gòu)和怎么處理吧!
明蝦怎么選購(gòu)
1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青,不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑,而且整只蝦顏色比較黑、不亮,也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選沒(méi)有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
3、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
明蝦怎么處理
1、明蝦去蝦線(xiàn):生明蝦去蝦線(xiàn)的方法,蝦的尾部有三片甲殼,那是用來(lái)推進(jìn)自己前進(jìn)的,你可以折下中間的那片(略尖),動(dòng)作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線(xiàn)從蝦的腹部抽出來(lái)了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開(kāi)一道,然后用牙薟把沙線(xiàn)挑出來(lái);熟明蝦去蝦線(xiàn),找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié),用牙簽挑一下,然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線(xiàn)即可。
2、明蝦去沙包:在蝦頭部前有一條斜線(xiàn)(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話(huà),可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會(huì)損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。
3、明蝦清洗:明蝦去除蝦線(xiàn)和沙包后,就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干即可!