這是個(gè)看臉的世界,對(duì)人,也對(duì)食材。何以言此?因?yàn)樘暨x食材時(shí),顏值才是第一生產(chǎn)力。那么,制作小白菜蝦仁時(shí),如何挑選食材?下面一起來(lái)了解下吧。
一、如何挑選小白菜
1、挑選小白菜的時(shí)候,首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的小白菜會(huì)比較新鮮。而葉片發(fā)軟,發(fā)蔫的小白菜,就不太新鮮了。此外,如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡,無(wú)光澤,夾有枯黃葉、腐爛葉,并有蟲斑,則為劣質(zhì)小白菜,不要購(gòu)買。
2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷,要注意挑選葉片和莖部比較完整的,并注意看被捆住的部位是不是完整、有否破損。
3、最重要的一點(diǎn)是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口小白菜,而不要選擇白口小白菜。因?yàn)榍嗫谛“撞饲宕嗪贸裕卓谛“撞丝诟形⑽l(fā)澀。看小白菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白,發(fā)綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位,除了顏色發(fā)綠外,也比較細(xì)、薄,同時(shí),葉片也相對(duì)較小一些;而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無(wú)蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。