一般在比較高檔的飯店、酒店,都流行“澳龍三吃”,蝦肉做刺身、蝦頭熬粥、蝦殼做菜。這也算是澳洲龍蝦的正宗吃法了。所以說(shuō),吃澳洲龍蝦真的不浪費(fèi),全身都能充分利用來(lái)烹飪做菜。
澳洲龍蝦的一般成蝦重量在750克以上,所以它的肉量是絕對(duì)多的,用來(lái)制作一道菜是沒有問(wèn)題的了,最經(jīng)典的是蝦肉用姜蔥爆炒或者是直接制成刺身,鮮香惹味。澳洲龍蝦有一個(gè)與體型“匹配”的蝦頭,最適合悶焗或是熬湯熬粥,熬出來(lái)的湯水膏香味鮮。此外,蝦殼也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,用來(lái)炒菜一樣味道非常好。
接下來(lái)媽網(wǎng)百科為大家簡(jiǎn)單介紹一下澳洲三吃到底怎么吃!
龍蝦刺身
材料:活龍蝦1只(約1500克),芥末3茶匙,白糖1茶匙,熟植物油3茶匙,醬油3茶匙,冰渣500克
做法:
1、將活龍蝦取出肉后凍制,然后片成薄片,放在鋪有冰渣的盤中;
2、另將龍蝦頭、尾制熟,擺在盛器兩頭,跟味料上桌即可。
龍蝦粥
材料:龍蝦一只,姜1大片切絲,蔥花2湯匙,東北珍珠米1碗,油、鹽適量,雞蛋清1個(gè),胡椒粉少許
1、龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘,然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來(lái)?yè)v幾下;蝦頭蝦身的殼留著備用。
2、東北珍珠米洗凈,加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味;
3、湯鍋中下油1湯匙,加姜絲略爆,然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒片刻,趁熱加入大量水,煮沸,然后加入腌好的米,開蓋保持大火把粥煮20-30分鐘,然后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)。
4、轉(zhuǎn)大火煮沸,下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏,一見沸騰立刻將粥鍋端離火位,撒下蔥花,粥的余熱自會(huì)令材料全熟。
5、品嘗粥味,如果嫌淡可以再加鹽少許。