豆汁是什么

豆汁是什么

豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃,老北京人對(duì)其具有特殊的偏愛(ài)。豆汁以綠豆為原材料制作而成,但并非綠豆的直接產(chǎn)物,它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。

制作綠豆淀粉或粉絲時(shí),通常會(huì)將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液,后倒入大缸中進(jìn)行沉淀。沉淀后底層的是綠豆淀粉,上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會(huì)取生豆汁進(jìn)行發(fā)酵,并將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱成熟豆汁。

因?yàn)榇嬖诎l(fā)酵的過(guò)程,所以豆汁有股猶如泔水般的氣味,讓人難以下咽。但若捏著鼻子喝下兩次,感受就不同一般了。有些人也會(huì)因此上癮,滿處尋覓,排隊(duì)也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁還有自己講究的配料,一般豆汁會(huì)配一小碟醬菜外加一個(gè)油炸的焦圈食用,頗具北方特色。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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