在我們中國就必須要吃紅燒肉,如果有生之年有幸去到法國的話,就一定要嘗試一下蝸牛了,蝸牛是法國一道歷史久遠(yuǎn)的菜式。如果可以買到原材料的話,又或者買那種罐頭式的回來自己加工,那么蝸牛要怎么做才好吃呢?
一、焗蝸牛
材料:罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個(gè)、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個(gè)、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼,殼洗凈待用;
2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末,加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻,待用;
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥,加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻;
4、將蝸牛肉放鍋內(nèi),用黃油翻炒;
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉,蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻;
6、在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油,將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口;
7、在焗盤里鋪上土豆泥后,將蝸牛殼放上固定,然后入烤箱,焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。
二、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗凈,把冬菇、冬筍分別切成塊,青蔥切段,分蔥白與青蔥待用;
2、熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油,投入蔥白段炒出香味;
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒;
4、烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時(shí),撈出,盛入碗中,上籠蒸1小時(shí);
5、取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青蔥段、味精、胡椒粉調(diào)好味,用濕淀粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。