小炒河蝦怎么做比較好吃呢?其實也要也因人而異,但是不過是哪種烹飪方法,它們都要掌握一個秘訣,那就是河蝦的處理方法,只有掌握了此技巧,才能吃到美味的小炒河蝦。下面來看看河蝦處理技巧:
1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗,也可以用魚網(wǎng)搭配容器來回清洗,記住一定要多清洗幾遍,這也能起到一點點的殺菌、消毒作用,洗過的河蝦會比較透亮。
2、清除河蝦的內(nèi)臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣,含有細(xì)菌。在清洗時,可用剪刀將頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,將蝦煮至半熟,剝?nèi)ゼ讱?,此時蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。較大的蝦,可在清洗時用刀沿背部切開,直接把直腸取出洗凈,再加工成菜。按這種方法清洗烹食,既衛(wèi)生,又不失蝦的鮮美味道。
3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話,可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。
4、剔除蝦線。從下頭部位數(shù),第3截,也就是中間位置,用牙簽插入3毫米左右,也就是牙簽直徑那個距離,挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。