油豆腐炒蒜苗的食材挑選

油豆腐炒蒜苗雖說是一道簡(jiǎn)單的家常小炒，但是要做得好吃、入味，食材就要用心挑選啦！那么油豆腐要怎么挑？蒜苗要怎么挑呢？下面我們就來(lái)了解！

油豆腐怎么挑？?jī)?yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重，每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜的米油豆腐則呈藍(lán)黑色。

那么蒜苗怎么挑呢？方法很簡(jiǎn)單！

優(yōu)質(zhì)蒜苗：葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，而且干凈不帶泥土。

次質(zhì)蒜苗：葉片松軟萎焉，但葉子沒有干枯，每棵的大小較細(xì)、較短，蒜苗不干凈，有泥沙。

劣質(zhì)蒜苗：葉片干枯，尾部開始發(fā)黃，帶有斑點(diǎn)，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或者是爛葉。