餃子餡種類有哪些

說(shuō)到包餃子，餃子餡無(wú)疑是相當(dāng)關(guān)鍵的，那么常見(jiàn)的餃子餡種類有哪些呢？

從原料的性質(zhì)上分，常見(jiàn)的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：

1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。

2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見(jiàn)的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。

3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和營(yíng)養(yǎng)上是比較理想的。

從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：

肉餡：

1、水打餡。因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。

3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮；肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。

素餡：

1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡。

2、葷素餡。用動(dòng)物油調(diào)味，并加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。用多種原料加植物油做成。

肉菜餡：

1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。

3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。