網(wǎng)傳西葫蘆在經(jīng)過高溫煎炒之后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺,這是真的嗎?
通過對一些研究報(bào)告的了解,我們可以知道,西葫蘆在進(jìn)行高溫加熱之后會(huì)釋放出大量的致癌物質(zhì)丙烯酰胺,并且這種致癌物質(zhì)的含量僅次于零食薯片和炸薯?xiàng)l。
這是因?yàn)槲骱J中含有豐富的碳水化合物和氨基酸,在經(jīng)過120攝氏度以上的高溫烹飪之后,就會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng),最終導(dǎo)致致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。并且,加上西葫蘆本身是含糖較高、酸度較低的食物,更容易發(fā)生這樣的反應(yīng)。
那么這是不是意味著我們不能吃西葫蘆了呢?也不盡然。我們可以在炒西葫蘆的時(shí)候鍋中加一些水,降低鍋中的溫度,最好是水煎或者蒸熟了。
另外就是注意火候,烹飪西葫蘆時(shí)火不用開得太大,況且西葫蘆本事是很容易熟的,也不用一直在鍋中不同的翻炒。再就是不要把西葫蘆切得太薄,這樣就不容易釋放出致癌物質(zhì)了。