自面包機(jī)開始流行,烤箱做面包成了一件吃力不討好的事情。自動(dòng)揉面、自動(dòng)發(fā)酵、自動(dòng)上色,傻瓜式操作讓越來(lái)越懶的現(xiàn)代人也能嘗到自制的健康面包了。但是對(duì)于追求品質(zhì)的人來(lái)說(shuō),手動(dòng)揉面才能準(zhǔn)確把握出膜的程度,才能做出一個(gè)軟硬適度的高品質(zhì)面包。
1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步驟:
(1)首先,面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成5份揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵;
(2)制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份;
(3)取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán),搟開成長(zhǎng)橢圓形;
(4)在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡;
(5)將面團(tuán)捏合起來(lái),把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi);
(6)捏好以后,得到的是一個(gè)長(zhǎng)橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面,收口朝底部;
(7)將面團(tuán)再次搟開成長(zhǎng)橢圓形;
(8)用到在面團(tuán)中間豎切一刀,一端不要切斷;
(9)將切開的面團(tuán)如擰麻花一般擰起來(lái),再將尾端捏合在一起;
(10)將整形好的面團(tuán)放在面包紙托里,進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%);
(11)發(fā)酵到兩倍大以后,在面團(tuán)表面刷一層全蛋液;
(12)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到面包表面金黃即可出爐。
2、黃油面包卷
材料:
用料1:高筋面粉200g、干酵母4g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g
用料2:黃油20g、蛋液20g
步驟:
(1)將材料(1)放入盆中,拌勻,在面粉中刨一個(gè)坑,倒入水和蛋液攪拌成團(tuán),揉到面團(tuán)光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴(kuò)展階段蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘;
(2)發(fā)酵至面團(tuán)的體積變?yōu)?倍到2.5倍;
(3)將面團(tuán)取出來(lái)分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
(4)用兩手將面團(tuán)揉搓成從大到小的棒狀;
(5)用搟面杖搟成三角形狀,約30厘米長(zhǎng);
(6)從大的一頭開始輕輕的卷起;
(7)卷完后,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘;
(8)當(dāng)體積變?yōu)?.5到2倍時(shí),拿出來(lái)表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預(yù)熱200°約烤13分鐘左右。
3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個(gè)、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量
步驟:
(1)用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油一同搗爛。用手動(dòng)打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻;
(2)加入小蘇打和鹽,混勻;
(3)最后加入面粉,混勻。
(4)預(yù)熱烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)度根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)節(jié))