做牛肉燉土豆的技巧

我們都知道，牛肉和土豆這兩種食材的燉煮方法、時(shí)間都不太一樣，牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才能燉熟，而土豆需要的燉煮時(shí)間卻很短，這時(shí)，是不是簡(jiǎn)單地在燉熟了牛肉之后再燉土豆就可以了呢？

事實(shí)上，這樣做出來的牛肉燉土豆只能算勉強(qiáng)合格，下面小編給大家介紹這樣的一些燉煮技巧，讓大家能更輕易地?zé)跏焓巢?，同時(shí)又能讓做出來的牛肉燉土豆達(dá)到更高的美食境界，把家人的胃都給收買過來。

首先，是在燉煮牛肉的時(shí)候，我們可以學(xué)習(xí)的一些訣竅：

1、如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、燉牛肉的訣竅：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； 旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用； 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水； 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩； 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛； 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、使牛肉鮮嫩法：

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

然后是烹調(diào)土豆的一些小竅門：

1、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的；

2、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋，土豆煮后就能保持完整；

3、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

4、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。