面筋的做法

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的詳細(xì)做法有事怎樣的呢？大家學(xué)一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。

2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。

3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊， 直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。）

4、倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復(fù)換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。 浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑， 內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個(gè)小時(shí)， 最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。經(jīng)過自然發(fā)酵的面筋團(tuán)會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)小的氣孔，而且柔軟度很好。

7、把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長(zhǎng)條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個(gè)結(jié)，或直接把面筋條放入開水內(nèi)烹煮。積會(huì)稍微增大。營(yíng)養(yǎng)豐富的面筋做好了！