白葡萄酒的做法

夜深人靜的時(shí)候，不少人都喜歡靜靜地喝上一杯白葡萄酒，一來(lái)可拂去深夜的寂寞，而來(lái)可忘掉一些憂愁。那么，愛因白葡萄酒的你知道它是怎么做成的嗎？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要注意5個(gè)步驟即可，分別是榨汁、去渣、發(fā)酵、防止乳酸發(fā)酵和防氧。下面來(lái)看看具體的操作步驟：

1、榨汁。把白葡萄放進(jìn)榨汁機(jī)里面進(jìn)行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。