香腸的做法大全中的香腸做法眾多,那么美味也眾多,下面主要介紹四款香腸的美味食譜:
自制麻辣香腸
材料:豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個
做法:
1、豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;
2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4、將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);
5、將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;
做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
溫馨提示:
1、無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴;
2、用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì);
3、香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很干了。
4、吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
迷你奶香香腸包
材料:中筋面粉400克,溫牛奶200ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關(guān)系),火腿腸
做法:
1、溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來;
2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀;
3、 接著下手揉,揉成光滑面團;
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,發(fā)酵一個小時多15分鐘,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;
5、 把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑,將面團搟成長方形的面皮,厚度差不多1cm,切成長條狀;
6、 火腿腸對半切,將面條呈螺旋狀包著火腿腸;
7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮,放上小包子,水開上鍋蒸15分鐘即可。
香腸蛋卷
材料:煮熟香腸2條,蛋6顆,蔥2根,鹽1小匙,竹簾1張
做法:
1、先將煮熟的香腸和蔥切丁后,放入打散的蛋汁中,并且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用;
2、鍋中燒熱2大匙油,倒入香腸蛋汁,以筷子劃圈炒到快凝結(jié)時,起鍋盛在竹簾上,再卷成圓柱狀,擠出多余的湯汁,利用余熱等到蛋汁完全凝固定型并放涼后,再拿掉竹簾,切成厚片排入盤中即可完成
注意事項:
1、在香腸蛋汁中加入少許的水,可使蛋卷口感更滑嫩
2、蛋卷等到完全放涼后,再切成厚片,較能保留完整的外型