荸薺為莎草科植物,扁圓形,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長(zhǎng)在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。
在南方,我們把荸薺稱之為馬蹄,這種習(xí)慣源自廣東、福建一帶,后來(lái)慢慢傳到北方。并不是荸薺長(zhǎng)得像馬匹的蹄子,是因?yàn)樵陂}粵方言中“馬”的意思是果,“蹄”的讀音與地相近,連起來(lái)就成了“地里的果子”。
每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié),荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又能當(dāng)蔬菜,自古有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人則視它為“江南人參”。
因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以又有“地栗”之稱。既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時(shí)令之品。
荸薺的品質(zhì)要求:以個(gè)大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆、無(wú)渣者質(zhì)佳。原產(chǎn)于印度其外形 性味 成分 功用都與栗子相似 故又稱“地栗”?!侗静菥V目》認(rèn)為能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風(fēng)毒、除胸中實(shí)熱”。