在炎熱的夏季來一盤清炒綠豆芽,真是清熱消暑。綠豆芽的做法大全,給夏日的餐桌增添一絲田園風(fēng)。
1、西芹綠豆芽拌香干
材料:西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、鹽、油
步驟:
(1)西芹段切成細(xì)條;
(2)綠豆芽掐去根部,用清水洗干凈;
(3)鍋內(nèi)放入足量的水,大火燒開;
(4)放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘;
(5)接著放入西芹條,繼續(xù)大火焯煮1分鐘;
(6)胡蘿卜洗凈,去皮后切成細(xì)條;
(7)胡蘿卜條放入鍋中,用筷子攪拌一下;
(8)撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫;
(9)過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中;
(10)香干用清水沖一下,用切菜器切成細(xì)條狀;
(11)切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上;
(12)大蒜、生姜片放入1個小碗中,撒入一點(diǎn)食鹽,用搟面杖搗成泥;
(13)搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上;
(14)根據(jù)各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽;
(15)取一個干凈無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾?;ń泛透杉t辣椒段;
(16)打開火,火苗調(diào)到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色出香味,關(guān)火
(17)撿去雜質(zhì),把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上;
(18)用筷子把食材攪拌均勻即可。
2、韓式豆芽湯
材料:綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉
步驟:
(1)將綠豆芽洗凈去根須,并瀝干水分;
(2)將牛骨湯放入沙鍋內(nèi);
(3)放入豆芽在牛骨湯內(nèi);
(4)放入蒜泥和醬油煮開一次;
(5)黃豆芽煮熟,湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味,放入蔥花再煮開一兩次即可。
3、涼拌豆芽
材料:綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、食用油
步驟:
(1)辣椒洗凈切碎;香蔥洗凈,切??;
(2)綠豆芽用清水沖洗干凈;
(3)鍋中加適量水,燒開;
(4)豆芽倒入開水中,立即關(guān)火;
(5)將豆芽在開水中攪拌,使其均勻受熱,燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留;
(6)豆芽從鍋內(nèi)撈出后,用清水沖洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽,瀝干水分;
(7)放入一勺陳醋涼;
(8)再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的秘訣;
(9)加適量鹽進(jìn)行調(diào)味;
(10)再倒入切好的蔥和辣椒,這時(shí)候不要攪拌;
(11)鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒;
(12)花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨著爽脆的澆油聲,之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用。