萵筍不僅好吃,營養(yǎng)價值也非常高。經(jīng)了解,萵筍中蘊含的碳水化合物成分雖然很低,但無機鹽和維生素的成分卻很豐富,尤其是被認(rèn)為是胰島素激活劑的煙酸成分較高,糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內(nèi)糖的代謝能力。另外,萵筍中還含有豐富的胡蘿卜素,營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉,就可以滿足人體對胡蘿卜素的需求。
萵筍中蘊含的多種礦物質(zhì)微量元素也是其營養(yǎng)價值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵,其中鐵元素很容易能被人體吸收,可幫助防治缺鐵性貧血;萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍,這有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽的平衡,有促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn),萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌,幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動,有一定的增加食欲、促進消化的功效。
萵筍的營養(yǎng)價值,或者說是食用價值,總結(jié)而言就是開通疏利消積下氣、通小便、治療產(chǎn)后無乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助于生長發(fā)育,因為萵筍中含有豐富的磷、鈣等元素,對促進骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。