地皮菜炒雞蛋怎么挑選材料

好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做地皮菜炒雞蛋時(shí)，怎么挑選地皮菜和雞蛋？下面具體來(lái)了解下！

一、地皮菜的挑選方法

優(yōu)質(zhì)的地皮菜藻體堅(jiān)固、膠質(zhì)，呈扁平狀。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲，形似木耳。失水干燥后，藻體通常呈黃綠色或黃褐色。

二、雞蛋的挑選方法

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。