很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場上并不是經(jīng)常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮?,F(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜,采用各種工藝制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會后要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦干凈蕨菜梗上細毛,然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青后,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝干后就可以進行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時,慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕后重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。這時只要把蕨菜干除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。