蘆筍又名石刁柏、龍須菜。蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸,以及小亞細(xì)亞地區(qū),種植歷史已有2000多年,鴉片戰(zhàn)爭后期,傳教士把蘆筍帶入我國。蘆筍是指石刁柏嫩莖,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開酷似松柏針葉,故稱石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”;我國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為“藥雞豆子”; 蘆筍甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等?!∷谖肚逅阌?,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,可生吃涼拌,也可為多種名菜的配料。蘆筍還具有特殊的醫(yī)療效果。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及多種甾體皂甙物質(zhì),對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。