蘆筍的挑選及儲(chǔ)存

蘆筍的挑選及儲(chǔ)存

蘆筍的選購(gòu)

無(wú)論哪種蘆筍,選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開(kāi)芒,未長(zhǎng)腋芽,沒(méi)有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛,產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱,收割夜里剛冒出土的蘆筍,動(dòng)作要快,不然一見(jiàn)陽(yáng)光,蘆筍拚命生長(zhǎng),老了,纖維化了,口感就差了。

蘆筍的存儲(chǔ)

同樣道理,新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營(yíng)養(yǎng)素,應(yīng)該趁鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,以報(bào)紙卷包,置于冰箱冷藏室,應(yīng)還可維持兩、三天。另外,用約5%濃度的食鹽水,燙煮1分鐘后,撈置于冷水中,使之冷卻,是為殺菁,殺菁后放在冰箱中,也可維持兩、三天不致腐壞。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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