豆芽是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植?!秉S豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)元素被釋放出來,營養(yǎng)甚至更勝黃豆一籌。
黃豆芽味甘、性涼,具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤肌膚的功效,細(xì)究起黃豆芽的營養(yǎng)價值及功效,大概如下:
1、豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
2、黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑也有較好的淡化效果。
4、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。青少年多吃黃豆芽,在生長發(fā)育、預(yù)防貧血等方面都大有好處。
5、黃豆在發(fā)芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。
6、近年來發(fā)現(xiàn),黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽的功效有多,多食用會有好處,而比較適合食用黃豆芽的人群則有:
1、青少年可多食。
2、孕婦多食黃豆芽,對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
3、若是虛寒尿多者,則需謹(jǐn)慎內(nèi)服。