餃子的營養(yǎng)價(jià)值

餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配，有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收；多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受；加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。就餃子的營養(yǎng)價(jià)值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為“國食”，一點(diǎn)也不過分。

作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。家人友朋聚會(huì)，有時(shí)候還喜歡多做幾種餡，對(duì)于攝入營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。

帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。

當(dāng)然，不僅餃子餡營養(yǎng)豐富，餃子皮也是非常有營養(yǎng)價(jià)值的。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。人們包餃子喜歡用精白粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。

此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì)健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。