做豬肝湯注意事項

做豬肝湯注意事項

豬肝可以做成各式各樣的美食,而豬肝湯就是其中的一種做法,那么在做豬肝湯的時候,對于豬肝部分該怎么處理才能變得更美味,變得更健康呢?下面介紹6點豬肝的制作技巧:

1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時間不宜太短,否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。粉肝,質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。

6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質(zhì)侵襲肌體后,肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

只有了解了豬肝的制作后,才能更好地做出健康美味的豬肝湯,這樣才能讓豬肝湯的功效發(fā)揮到最大的作用,才能成為對人體有益的美食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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