要想讓熊掌豆腐做得好吃,除了精妙的做法之外,還得看有沒有好的食材!而說到熊掌豆腐的食材,無疑就是豆腐了,那么如何挑選豆腐呢?
1、眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐,內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐,蛋白質(zhì)含量比水豆腐高,老豆腐中有氣泡,氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來,這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了,因為沒有水分了。熱豆腐一吹風就會呈微黃色,正?,F(xiàn)象,只要看豆腐斷面光滑與否就行,以防參豆渣或其他面粉之類。
四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐,三十年的品質(zhì),絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水),我們都應該盡量吃自然食品,當天的豆腐當天吃。
2、縫衣針鑒別法
手握1枚縫衣針,在離豆腐30厘米高處松手,讓針自由下落,針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。
3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4、膏豆腐,有的吃起來會有沙粒的感覺,是因為石膏沒有搞的太碎,不益食用。