西葫蘆在菜場(chǎng)中十分常見(jiàn),從體型看有胖有瘦,從顏色看有綠有白。怎么挑選西葫蘆才能挑到合適的食材,保證菜肴的新鮮美味呢?
1、看外形
西葫蘆應(yīng)選擇新鮮,瓜體周正,表面光滑無(wú)疙瘩,不傷不爛者。
2、看大小
西葫蘆個(gè)頭應(yīng)大小適中,每個(gè)大約重1000克左右為佳。
3、看鮮嫩程度
西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途,但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅(jiān)硬或半堅(jiān)硬的瓜子,這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想,而且,硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此,西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。
可捏一捏,如果發(fā)空、發(fā)軟,說(shuō)明已經(jīng)老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐過(guò)的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩,若指甲掐過(guò)的地方為黃色,發(fā)干的,就是老的。