豬腰子的做法

　　豬腰子其實(shí)就是豬肝的腎，對(duì)人的保健來(lái)說(shuō)，豬腰子具有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰以及益氣的作用。同時(shí)豬腰還可以治療腎虛、水腫、耳聾等癥狀。那么豬腰子的做法是什么呢？怎樣做豬腰才能起到好的補(bǔ)腎功效呢？

　　【馬蹄腰花】

　　主料：豬腰（2個(gè)）馬蹄（250克）

　　調(diào)料：青紅椒（各半個(gè)）蔥姜（適量）鹽（適量）胡椒粉（3克）料酒（20克）糖（5克）生抽（25克）淀粉（適量）雞精（少許）香油（適量）

　　廚具：炒鍋

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豬腰洗凈刨開(kāi)。把腰騷完全去除。洗干凈后再上面劃上均勻的花刀，不要?jiǎng)澋降住?br />
　　3、然后再切條成為腰花，加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌均勻腌制10分鐘。然后沖洗干凈。

　　4、瀝干水分后，再次加入糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽拌均勻備用。

　　5、馬蹄切片，青紅椒切片，

　　6、鍋中水燒開(kāi)放入馬蹄焯燙瀝干水分備用。

　　7、炒鍋到油燒熱，放入腰花翻炒。

　　8、炒至腰花變色堅(jiān)挺盛出備用。

　　9、原鍋洗凈再加少許油燒熱。

　　10、爆香蔥姜。倒入馬蹄翻炒均勻。加入鹽和糖。加入生抽翻炒片刻。再加入炒過(guò)的腰花。加入青紅椒片。加雞精淋入香油。

　　11、勾入適量的水淀粉。

　　12、翻炒均勻關(guān)火。

　　小竅門(mén)：

　　腰花要把腰騷去除干凈，然后腌制一遍沖洗干凈，再用調(diào)味料腌制一遍，這樣可減少腰花的腥臊味。

　　這是一道快手炒菜，馬蹄焯燙一下再炒至，可減少炒至的時(shí)間。

　　【芹菜炒腰花】

　　主料：芹菜（250克）豬腰（2個(gè)）泡發(fā)的木耳（適量）

　　調(diào)料：蔥（適量）姜（適量）白酒（10克）糖（5克）生抽（25克）雞精（少許）淀粉（適量）香油（適量）

　　做法：

　　1、豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉。然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀。不要?jiǎng)澋降?。然后再豎著切成小條。

　　2、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，鹽，糖，生抽腌制10分鐘。然后把腰花沖洗干凈。

　　3、瀝干水分后再次加入鹽，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均勻腌制備用。

　　4、芹菜洗凈切段入開(kāi)水中焯燙過(guò)涼備用，水中可加點(diǎn)鹽。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥姜。

　　6、倒入腰花翻炒均勻。

　　7、翻炒至腰花變色堅(jiān)挺盛出備用。

　　8、原鍋洗凈再加少許油燒熱。

　　9、倒入芹菜和木耳翻炒。加入醬油翻炒。再加糖和鹽翻炒。

　　10、倒入炒過(guò)的腰花。加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關(guān)火。

　　小竅門(mén)：

　　豬腰的腰騷要去除干凈，才能保證豬腰的口感。

　　用調(diào)味料腌制第一遍，洗干凈，再腌制第二遍，這樣做的豬腰可以減少腥臊味。

　　腰花炒至變色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，這樣豬腰才會(huì)嫩滑鮮美。

　　炒過(guò)豬腰的油，要倒掉原鍋洗凈，然后再炒其他配菜，這樣才能保證成菜的口感。

　　【剁椒豬腰】

　　主料：豬腰（適量）

　　調(diào)料：大蒜（適量）姜（適量）蔥（適量）剁椒（適量）生抽（適量）糖（適量）黃酒（適量）醋（適量）鹽（適量）香油（適量）

　　廚具：煮鍋

　　做法：

　　1、買(mǎi)豬腰的時(shí)候可以讓店家?guī)兔ζチ搜}，并花刀了。這也是處理腰子的第一步：片去腰騷。將改刀過(guò)的腰花加兩大勺鹽抓洗干凈。第二步：用鹽清洗腰花。

　　2、洗過(guò)的腰花加水，姜片蔥斷及小量黃酒和白醋浸泡。

　　3、燒一鍋開(kāi)水，水面要寬，水開(kāi)后加姜片蔥斷及黃酒，下泡好的腰花止速焯水，水變渾濁腰花變色即可出鍋。

　　4、焯好的腰花出鍋后在流動(dòng)的水下沖洗干凈。

　　5、將腰花淋去水份，放入大碗，加鹽生抽糖黃酒拌均勻。

　　6、大蒜和蔥白切碎。

　　7、炒鍋倒油，下蒜蔥碎小火慢慢炒香。

　　8、往腰花上加一勺剁椒。

　　9、蒜蔥碎炒到微黃，關(guān)火

　　10、將蒜蔥碎同油一起倒入腰花中。

　　11、拌均勻即可。