紅燒熊掌的做法

紅燒熊掌，是一道川菜佳肴。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養(yǎng)還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎么做成的。

原料：雞，肘子，蘿卜，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。

制法：

1、雞和肘子洗凈，切塊。

2、海米放在開水里泡。

3、洗凈姜蔥，榨汁。

4、白蘿卜洗凈，雕刻成坐式熊貓狀。

5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。

6、油菜洗凈，用開水燙熟。

7、鍋中加入清水，放進雞和肘子。

8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。

9、將蝦肉放在碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質(zhì)狀。

10、將發(fā)好的熊掌，架起來，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開后倒出水，再加水燒開，重復(fù)3次。

11、將熊掌架起來，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。

12、取出熊掌，放在盤里，盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。

13、將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開直至其變動濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。