臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其它地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種,那么毛臘肉的做法是什么呢?
食材:豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。
做法:
1、先清洗干凈內(nèi)臟器官然后用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。
2、加工無(wú)骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。
3、輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香 、桂皮 等香料曬干碾細(xì)填入其中,封閉好后放特制藥水中泡三天,直到其面上起毛為止,以便讓調(diào)料深入肉中。
4、然后取出來(lái)用酒精消毒后晾干。
食品特點(diǎn):煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。